Qual a relação entre a química e as lágrimas que surgem quando cortamos cebolas?
A química está envolvida desde o cheiro até a reação que provoca em nossos globos oculares, a cebola possui várias substâncias químicas que estimulam nosso olfato, paladar e infelizmente nossos olhos.
Quando descascamos ou cortamos a cebola, ocorre uma grande destruição de células que liberam uma enzima chamada alinase, a qual provoca a transformação de sulfóxidos em A reação dá origem ao ácido sulfínico que, por ser pouco estável, acaba se transformando em um gás volátil.
As terminações nervosas do nariz, se comunicam instantaneamente com as glândulas lacrimais, provocando grande quantidade de lágrimas. Essas, por sua vez, possuem uma substância de proteção, chamada lisosina, que retira dos olhos a substância lacrimejante, liberada pela cebola.
Colocar a cebola na geladeira, diminui a ação da enzima, e por isso, pode ser uma forma de reduzir a liberação das substâncias que causam lacrimejamento
Características Nutricionais
A composição de cebola varia em decorrência das condições de cultivo e fatores genéticos. A cebola crua é pouco calórica (40-50 calorias) e contém de 89 a 95% de água, 8,9% de carboidratos totais, 1,7% de proteínas e quantidades insignificantes de gordura.
Apesar de conter baixos teores de proteínas e carboidratos, a cebola é considerada rica em vitaminas do complexo B (principalmente B1 e B2) e vitamina C.
Abaixo estão relacionadas algumas das funções dessas vitaminas no organismo.
B1 (tiamina)- Atua como coenzima em diversas reações enzimáticas e exerce importante função no metabolismo dos carboidratos e lipídios.
B2 (riboflavina)- Atua em diversos processos metabólicos no organismo, na transformação de lipídios, proteínas e glicídios.
B3 (niacina)- É essencial para formar as coenzimas NAD e NDAP. Sua deficiência pode gerar pelagra,cujos sintomas são: alterações digestivas, neurológicas e cutâneas.
B5 (ácido pantotênico)- Protege as células contra processos de oxidação, além de ser um componente da coenzima A.
B8 (biotina)- Funciona como co-fator no metabolismo intermediário das reações de carboxilação
B9 (ácido fólico)- Atua no metabolismo de ácidos nucléicos e aminoácidos.
C (ácido ascórbico)- Dentre diversas funções, atua em reações químicas no organismo e é extremamente importante nos processos de oxirredução. Facilita a absorção do ferro, da glicose e de outros glicídios pelo organismo. Age no sistema nervoso e na síntese de neurotransmissores.
Características Funcionais
Devido à associação da cebola com propriedades funcionais, que auxiliam no bom funcionamento do corpo, seu consumo se tornou cada vez mais frequente em diversas populações.
Os principais compostos com propriedades funcionais na cebola são os flavonóides e estes, são subdivididos em dois grupos principais, antocianinas e quercitinas. Ambas apresentam efeitos anti-oxidantes, anti-diabético, anti-inflamatorios, protetor cardíaco, dentre outros.
Na tabela abaixo, estão algumas propriedades da cebola já comprovadas por pesquisas científicas.
• Antibacteriano- Inibe bactérias causadoras de cáries e de distúrbios gástricos
• Antifúngico- Contra fungos causadores de micose
• Cardiovascular- Reduz o teor de gordura do sangue e o risco de trombose e de aterosclerose; estimula o coração.
• Antiasmática- Ameniza os sintomas da asma
• Hipoglicêmico- Auxilia no controle da diabete
• Anticancerígeno- Reduz o risco de desenvolver câncer de esôfago, estômago e mama.
• Antiinflamatório- Auxilia no combate a inflamações
